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Updated: May 6, 2026
15:53
Isolation and Biophysical Study of Fruit Cuticles
Published on: March 30, 2012
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评估冷,连续和间歇性红外干燥方法,切片的红
Ahmet Polat1, Onur Taskin1, Nazmi Izli1
1Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Bursa Uludag University, Bursa, Turkey.
Journal of food science
|February 21, 2024
概括
使用红外线干燥方法干燥比冷干燥更快,使用更少的能量. 虽然冷干燥能产生高品质的水果,但间歇性红外干燥为季外利用提供了可行的,具有成本效益的解决方案.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 收获后技术 收获后技术
背景情况:
- 胡桃是营养丰富的,但很容易腐烂,限制了季外的可用性.
- 有效的干燥方法对于延长鱼的保质期和全年使用至关重要.
- 了解干燥动力学和产品质量是优化保存技术的关键.
研究的目的:
- 评估和比较片的不同干燥方法.
- 分析干燥动力学,能源消耗和产品质量属性.
- 为了确定最佳的干燥策略,以保护鱼.
主要方法:
- 用冷干燥,连续红外干燥 (300-500W) 和间歇红外干燥 (不同的开/关周期) 来干燥鱼片.
- 干燥动力学是使用Midilli等人,Page和对数模型来建模的.
- 评估的参数包括干燥时间,能源消耗 (EC),颜色,补水能力和热性能.
主要成果:
- 在Midilli等人. 和佩奇模型最好地描述了连续和红外干燥动力学,而对数模型适合冷干燥.
- 与冷干燥相比,红外干燥方法 (连续和间歇) 的能耗较低.
- 冷干燥产生了高质量的产品,但具有高EC值;间歇性红外干燥提供了更短,更低成本的替代方案.
结论:
- 间歇性红外干燥是一种可行的,节能,快速的保存方法.
- 虽然冷干燥能产生更优质的产品,但红外技术为延长桃的可用性提供了切实可行的解决方案.
- 优化干燥工艺对于最大限度地提高像桃这样的营养丰富,易腐烂的水果的价值至关重要.
