麻瓜的削能力和ffu的纹理属性用于需求驱动的麻瓜育种

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 香的整形和富夫的质地是重要的质量特征.
• 麻的整形包括浸泡以进行组织分解,释放粉和软化.
• 目前还没有一种标准化的方法来评估麻的整形能力.

研究的目的:

• 开发标准化的协议,以分类大麻基因型,基于正确的能力和 fufu 质地.
• 为了确定预测麻豆整形能力的关键参数.
• 为了评估 fufu 的仪器和感觉纹理特性之间的相关性.

主要方法:

• 制定了分类64种麻基因型的分类协议,以对正能力和11种质感品质进行分类.
• 使用手动和仪器方法测量了整形指数和纹理特性.
• 利用逐步回归分析来识别麻的预测因素.

主要成果:

• 建立了对整形特征的最佳测量时间:泡和水的清晰度24小时,透计,硬度,度,pH值和酸度36小时.
• 鉴定了pH值,发泡能力和干物质含量作为大麻整形 (最高R2) 的关键预测因素.
• 开发了一种与干物质含量和 fufu 产量显著相关的整形指数.
• 发现了仪器凝聚力与感官平滑性,可塑性和伸展性之间的显著相关性.
• 仪器凝聚度准确估计了的光滑度 (R2=0.56) 和伸展性 (R2=0.60).

结论:

• 的pH值,发泡能力和干物质含量是木麻整形能力的最佳预测指标.
• 仪器凝聚力有效地估计了 fufu 的光滑性和伸展性.
• 开发的整形指数提供了一种可靠的方法来评估麻的整形能力.