对核桃蛋白的模拟胃肠道消化产生抗炎
Wei Xia1, Yuan Gao2, Xiangjun Fang1
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-products, Key Laboratory of Post-Harvest Handling of Fruits, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province, Food Science Institute, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China.
对核桃蛋白的模拟消化产生具有抗氧化和抗炎性能的代谢物. 这些具有降低肠道炎症和细胞亡的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 在模拟的胃肠道消化过程中,核桃蛋白经历结构性修改.
- 了解这些变化对于识别生物活性代谢产物至关重要.
- 以前的研究还没有完全探索核桃蛋白消化剂的抗炎潜力.
研究的目的:
- 为了研究在模拟消化过程中核桃蛋白的结构变化.
- 评估核桃蛋白代谢物的抗炎和抗氧化活性.
- 为了确定特定的核桃聚,具有治疗潜在的炎症条件.
主要方法:
- 模拟了核桃蛋白的胃肠道消化.
- 蛋白质结构变化的分析 (二次结构,分子量分布).
- 评估抗氧化活性,氨基酸含量,分子对接,分子动力学模拟,以及用于炎症标志物的体外基于细胞的测试 (NCM460细胞).
主要成果:
- 消化显著减少了蛋白质>10,000Da的35.6%.
- 代谢物表现出增加的抗氧化活性与更高的氨基酸含量相关.
- 三种特定的核桃多 (IPAGTPVYLINR,FQGQLPR,VVYVLR) 在LPS诱导的NCM460细胞中显示出与蛋白的稳定相互作用和强大的抗炎作用.
- 这些降低了关键的炎症标志物 (5-HT,TNF-α,VEGF),降低了细胞亡,并减轻了整体炎症.
结论:
- 模拟消化有效地将核桃蛋白分解为生物活性.
- 核桃蛋白衍生代谢物具有显著的抗氧化和抗炎性质.
- 已识别的核桃多为治疗炎症性疾病提供了有前途的治疗候选者,特别是在胃肠道.
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