鉴定,结构特征和ACE抑制的分子动态模拟在中国Rushan奶酪副产品的乳清水解剂中
Guangqiang Wei1, Teng Wang1, Yiyan Li1
1College of Food Science & Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China.
Food chemistry: X
|February 22, 2024
概括
研究人员将Rushan奶酪乳清转化为有价值的血管酶-1转化酶抑制 (ACEIPs). 这些新型,FDRPFL和KWEKPF,显示出潜在的健康益处和副产品价值化.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 类化学 类化学
背景情况:
- 鲁山奶酪乳清是一种具有高价值利用潜力的副产品.
- ангиотензин-I转化酶抑制 (ACEIPs) 是具有健康益处的生物活性化合物.
研究的目的:
- 从Rushan奶酪乳清中分离和识别新的ACE抑制.
- 评估已识别的的物理化学性质和抑制机制.
主要方法:
- 在Rushan奶酪乳清中进行酶性水解和超过.
- 使用液体染色学-质谱学/质谱学 (LC-MS/MS) 进行序测序.
- 在基预测,里叶变换红外光谱学,Lineweaver-Burk图,分子对接和MD模拟.
主要成果:
- 确定了两个新型的ACE抑制,即Phe-Asp-Arg-Pro-Phe-Leu (FDRPFL) 和Lys-Trp-Glu-Lys-Pro-Phe (KWEKPF),这些新型的ACE抑制.
- 这两种都表现出良好的水溶性,没有预测的毒性,并且富含β-转和β-片结构.
- 对于ACE,FDRPFL和KWEKPF分别表现出非竞争性和混合性抑制模式,通过和离子键形成稳定复合体.
结论:
- 鲁山奶酪乳清的酶化水解产生了生物活性ACEIPs.
- 这一过程提高了奶酪副产品的附加值,并减轻了环境污染.
- 已识别的酸FDRPFL和KWEKPF代表了有前途的功能成分.
