从Quasipaa spinosa皮肤中制备和识别抗氧化,通过两步的酶性水解和分子模拟
Daren Wu1, Yuanhao Cao1, Dejin Su2
1College of Ocean Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China; Fujian Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Functional Food, Xiamen 361021, China.
Food chemistry
|February 22, 2024
概括
青皮肤蛋白质水解剂具有强大的抗氧化活性. 这些可能会影响Nrf2-Keap1通路,这表明在功能性食品中的潜在应用.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 类研究 类研究
背景情况:
- 青皮是一种Quasipaa Spinosa养殖的副产品,富含蛋白质.
- 这种蛋白质来源是有价值的抗氧化的潜在原料.
研究的目的:
- 为了优化青皮肤蛋白的酶性水解.
- 为了描述产生的水解盐的抗氧化性质.
- 识别潜在的生物活性及其分子标.
主要方法:
- 使用帕帕因和酸蛋白酶的两步酶性水解.
- 通过单因子和响应表面实验进行优化.
- 超过,凝过色谱,序测序和分子对接.
主要成果:
- 优化的水解产生了30%的水解度.
- 青皮水解剂 (QSPH-I-3) 显示出显著的激素清除能力 (DPPH,ABTS,).
- 确定了17个序列,其中一些对KEAP1的结合能很低,可能会影响NRF2-KEAP1通路.
结论:
- 青皮肤蛋白质水解剂具有显著的抗氧化特性.
- 已识别的可以调节NRF2-KEAP1通路.
- 这些发现支持在功能性食品中使用青皮肤衍生的.
