在水中使用氧化纤维素纳米纤维的提油皮克林乳液:朝着生物基活性包装
Roberto J Aguado1, Elena Saguer2, Núria Fiol2
1LEPAMAP-PRODIS research group, University of Girona, C/ Maria Aurèlia Capmany, 61, 17003 Girona, Spain; Department of Chemical and Agricultural Engineering and Agrifood Technology, University of Girona, C/ Maria Aurèlia Capmany, 61, 17003 Girona, Spain.
International journal of biological macromolecules
|February 22, 2024
概括
无离子纤维素纳米纤维稳定了香精油乳液,用于活性食品包装. 这些乳液表现出抗氧化和抗微生物特性,但可能会影响食品的感官质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 红枣精油 (TEO) 具有重要的抗氧化和抗微生物特性,可用于活性食品包装.
- 由于TEO的水溶性较差,使其在食品包装系统中的应用受到限制.
- 纤维素纳米纤维 (CNF) 具有作为精油乳液的生物基稳定剂的潜力.
研究的目的:
- 开发使用阳离子纤维素纳米纤维素 (CNFs) 作为唯一稳定剂的稳定香精油-水乳液.
- 评估食品包装应用中 CNF 稳定 TEO 乳液的抗氧化和抗菌疗效.
- 评估这些乳液对于薄膜形成和纸张涂层的适用性.
主要方法:
- 制备具有不同TEO度 (10-300毫升/升) 的TEO-in-water乳液,仅通过阴离子CNF稳定.
- 风湿学特性测定粘度和度应力,以确定乳液稳定性.
- 评估抗微生物活性对格兰氏阴性 (大肠杆菌,S. typhimurium) 和格兰氏阳性 (L. monocytogenes) 细菌.
- 使用激素清除测试对抗氧化剂活性的评估.
- 测试薄膜成型能力和适合用于纸张涂层的测试.
主要成果:
- 通过界面吸附和质加厚 (粘度>0.1Pa·s,屈服应力~0.9Pa),CNF有效地稳定了TEO乳液.
- 稀释乳液形成薄膜,而缩乳液则适用于纸张涂层.
- 通过CNF稳定的TEO乳液显著抑制了格拉姆阴性和格拉姆阳性细菌.
- 抗氧化活性需要大约50毫克的纸张或3-5毫克的薄膜每毫升的食品仿真剂50%的激素清除抑制.
- 发现活性性质与维持食品的感官特性不变是不相容的.
结论:
- 阳性纤维素纳米纤维是提精油乳液的有效稳定剂,使其能够用于活性食品包装.
- 开发的乳液具有显著的抗微生物和抗氧化功能.
- 虽然对活性包装有希望,但对食品感官特性的影响需要进一步调查和缓解策略.
