热敏的油连续凝基于双重透的合体粒子网络
Braulio A Macias-Rodriguez1,2, Roland Gouzy1,2, Corentin Coulais2
1Unilever Innovation Center Wageningen, Bronland 14, 6708 WH Wageningen, The Netherlands. bmaciasr@illinois.edu.
Soft matter
|February 23, 2024
概括
研究人员使用和脂质颗粒相互透的网络开发了新的无极双凝. 这些可食用的凝提供了增强的刚性和受控的微观结构,为先进的软材料和3D打印食品铺平了道路.
科学领域:
- 软物质物理学 软物质物理学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 多元组件凝提供独特的材料特性.
- 相互透的聚合物网络已经得到了很好的研究,但体粒子网络的探索较少.
- 无极凝对于特定应用 (如食用材料) 很重要.
研究的目的:
- 引入一种新型的热敏无极双凝类型.
- 为了研究这些双凝的质性质和微观结构.
- 探索它们对3D打印可食用软结构的潜力.
主要方法:
- 聚合物和脂质颗粒相互透的网络的组装.
- 侧重于稀释饮食的风病学研究 (体积分数0.1).
- 显微镜可视化和量化静止的微观结构.
主要成果:
- 与单脂凝相比,双脂凝的刚性和弹性增加.
- 模块和产量的缩放行为在单体和双体凝之间是可比的.
- 双凝表现出两种衰变模式的爬行产量,表明更厚的凝丝和受控的聚合物形成由于硬质障碍.
结论:
- 这项研究证明了第一次组装无极双凝网络.
- 这些凝为设计具有可调结构和机制的软材料和食品提供了有前途的途径.
- 相互透的网络策略有效地控制了微观结构,并防止了大型聚合物的形成.
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