用创新的螺旋压技术生产的富含flavan-3-ol的果汁的分析特征
Stefan Dussling1, Christof B Steingass1, Tim Dreifke1
1Department of Beverage Research, Chair Analysis and Technology of Plant-based Foods, Geisenheim University, Von-Lade-Strasse 1, 65366 Geisenheim, Germany.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 23, 2024
概括
螺旋过机在果汁中保留了显著更多的flavan-3-ols和烯酸化合物,而不是器方法. 这种加工方法保持了高度,可能满足flavan-3-ols.的每日摄入量建议.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 植物生物化学 植物生物化学
背景情况:
- 类化合物,包括flavan-3-ols,在果汁中有价值,对健康有好处.
- 传统的果汁生产方法可能会导致这些化合物的大量损失.
- 优化处理对于最大限度地保持醇至关重要.
研究的目的:
- 为了研究在果汁生产过程中保留的黄-3-ols和化合物.
- 为了比较一个不含氧气的螺旋过机压机与常规器的效率.
- 为了评估乳酶治疗对化合物保留的影响.
主要方法:
- 试点工厂规模 (200公斤) 果汁生产 (cv. 在 Boskoop).
- 使用不含氧气的螺旋过机和常规器进行加工.
- 使用和不使用pectinase的粉末处理.
- 使用RP-UHPLC和HILIC与DAD-FLD和DAD-ESI结合进行全面的识别和量化.
- 单独量化黄-3-ol 分数 (DP 1-7) 使用可可黄-3-ol 标准.
主要成果:
- 螺旋过压制的果汁的总化合物含量高出4倍 (1016比262毫克/升),氧化程度低于汁.
- 在这两种方法中,花酶治疗减少了化合物的总量,但螺旋压器仍然保持了更高的水平 (780比104毫克/升).
- 螺旋式过机压缩机的flavan-3-ols保持率异常高,达到713 mg/L.
结论:
- 不含氧气的螺旋压加工显著提高了果汁中flavan-3-ol和烯酸化合物的保留率.
- 这种方法允许果汁提供大量的flavan-3-ols,相当于可可衍生健康声明.
- 加工选择极大地影响了果汁的最终醇含量和潜在的健康益处.
