乳酸细菌在W₁/O/W₂乳液中封装,该乳液由粘结物:pectin复合物稳定

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 益生菌封装对于保持细菌活力和功能至关重要.
• 天然多糖体越来越多地被探索为合成乳化剂的替代品.
• Opuntia silvestri 粘液是一种易于获得的植物性材料,具有潜在的乳化特性.

研究的目的:

• 评估Opuntia silvestri粘液作为一种乳化剂,用于制造双重乳液 (W1/O/W2).
• 在这些乳液中封装益生菌Lactiplantibacillus plantarum CIDCA 83114.
• 评估粘结物-pectin比率在稳定乳液和保持细菌活力的稳定性和有效性.

主要方法:

• 使用两步乳化工艺制备W1/O/W2双乳液.
• 在水相中纳入Lactiplantibacillus plantarum CIDCA 83114 (W1).1).
• 外部阶段 (W2) 的配方,含有不同比例的Opuntia silvestri粘液和乳清.
• 稳定性评估包括化指数,颗粒大小,粘度,度和在4°C下28天的细菌活力.
• 在模拟的胃肠道条件下评估乳液性能.

主要成果:

• 经过28天的冷藏储存后,所有测试的pectin:mucilage比率都保持了细菌活力在6 log CFU/mL以上.
• 配备了粘结物和点的乳液在整个储存期内表现出较低的化指数和增强的稳定性.
• 在模拟的胃肠道条件下,1:1的pectin:mucilage比率显示出优越的细菌活力.
• 这一比率也导致了更均的滴滴大小分布,这表明了协同稳定效应.

结论:

• 在冷藏储存期间,Opuntia silvestri粘液显著提高了双重乳液的稳定性.
• 粘液作为一种有效和天然的乳化剂,适合封装乳酸细菌.
• 粘结物成分和pectin之间的协同相互作用增强了乳液稳定性和益生菌保护.
• 这项研究强调了Opuntia silvestri粘液作为益生菌封装的成本效益和可持续替代品.