来自中国毛豆腐的的隔离和抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 类研究 类研究

背景情况:

• 毛豆腐,一个来自大豆的营养丰富的中国零食,因其潜在的抗氧化特性而受到探索.
• 来自食物来源的生物活性的研究对于开发功能性食品和营养保健品至关重要.

研究的目的:

• 从毛豆腐水解剂中识别和表征抗氧化.
• 评估这些的体外和体内抗氧化活性和细胞毒性.

主要方法:

• 使用七种蛋白酶进行毛发豆腐水解,然后进行体外抗氧化剂测试.
• 使用Sephadex G-25凝过和RP-HPLC进行净化,通过LC-MS/MS识别.
• 在H2O2诱导的氧化细胞模型中选择的合成和体内抗氧化剂评估.

主要成果:

• 胰腺素水解产生了毛豆腐水解剂,在体外抗氧化活性最高.
• 在最强的分数中,LC-MS/MS确定了97个.
• 四种合成的 (QCESHK,LAWNEGR,NLQGENEWDQK,FTEMWR) 在体内显示出显著的抗氧化活性 (<50μg/ml) 和低细胞毒性.

结论:

• 毛豆腐是抗氧化的宝贵来源.
• 已识别的具有有希望的体内抗氧化特性和低细胞毒性.
• 这些是制药和食品工业中抗氧化剂产品的潜在候选者.