了解来自高温加工粉/酸和人类单细胞细胞的纳米材料之间的相互作用
Vaiyapuri Subbarayan Periasamy1, Jegan Athinarayanan1, Ali A Alshatwi1
1Department of Food Science and Nutrition, College of Food Science and Agriculture, King Saud University, P.O. Box 2460, Riyadh 11451, Saudi Arabia.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 24, 2024
概括
高温制产生碳化粉-酸纳米材料 (cMS-NM). 这些cMS-NM导致显著的细胞死亡和不良的免疫反应,突出显示了烧焦加工食品中的风险.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 纳米材料是一种纳米材料.
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 高温可以产生潜在有害的副产品.
- 食品加工过程中纳米材料的形成是最近的观察.
- 在高温下粉和酸的相互作用产生碳化纳米材料 (cMS-NM).
研究的目的:
- 在高温过程中形成的cMS-NM的特征.
- 评估cMS-NM对人类单细胞细胞的体外生物影响.
- 评估cMS-NMs的细胞毒性和免疫调节作用.
主要方法:
- cMS-NM被分离使用液体-液体提取用.
- 物理化学表征涉及了DLS,TEM,TGA和FTIR. 这些都是物理化学特征.
- 试验室试验包括细胞活力,显微镜染色和对THP-1细胞的基因表达分析.
主要成果:
- 经TEM证实cMS-NM的直径小于100nm.
- 在100-250μg/mL时,cMS-NMs诱导了高达95%的细胞死亡,导致了亡和亡.
- 基因表达分析显示IL1B和NFKB1A下降,MIF增加,表明免疫反应为负.
结论:
- 在高温食品加工过程中产生的cMS-NM具有显著的细胞毒性.
- 这些纳米材料可以诱导有害的生物效应,包括免疫调节.
- 建议避免加工食品中的烧焦材料,以减轻健康风险.
