高地大麦的质量评估及其适合于中国传统的 Tsampa 加工
Hu Xia1, Bo Yu1, Yanting Yang1
1Key Laboratory of Coarse Cereal Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Sichuan Engineering and Technology Research Center of Coarse Cereal Industralization, College of Food and Biological Engineering, Chengdu University, Chengdu 610106, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 24, 2024
概括
高地大麦是高地大麦.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 高地大麦的物理化学特征显著影响了Tsampa的质量.
- 了解这些特征对于优化Tsampa生产至关重要.
- 麦颜色的变化与不同的营养特征相关.
研究的目的:
- 为了研究高地大麦的物理化学特性与Tsampa的质地之间的关系.
- 为 Tsampa 开发一个质量评估和预测模型.
- 根据食用品质等级对Tsampa进行分类.
主要方法:
- 在76种高地大麦品种中分析了25个物理化学特征和10个质量参数.
- 对于Tsampa质量评估模型的主要组件分析 (PCA).
- 集群分析用于Tsampa分级.
- 为开发Tsampa质量预测模型进行回归分析.
主要成果:
- 在不同颜色的高地桶中观察到物理化学指数的显著差异.
- 黑色高地大麦比较富含脂肪,蛋白质,纤维,,Mg,K,Ca和Zn,但粉糖,Fe,Cu和Mo的含量较低.与浅色大麦相比,黑色高地大麦的脂肪,蛋白质,纤维,,Mg,K,Ca和Zn含量较高.
- 使用氨糖,蛋白质,β-葡萄糖和颜色参数 (a *,b *) 的预测模型在预测Tsampa质量方面取得了超过78.57%的准确性.
结论:
- 物理化学特征,特别是粉素,蛋白质,β-葡萄糖和颜色,是Tsampa质量的关键预测因素.
- 该研究提供了一种评估适合加工的高地大麦品种的方法.
- 这些发现为加工特定高地大麦类型的高品质Tsampa提供了宝贵的见解.
