对爆米花的生物活性状况的评估,以应对爆米花的爆米花
Jelena Vukadinović1, Jelena Srdić1, Natalija Kravić1
1Maize Research Institute Zemun Polje, Slobodana Bajića 1, 11185 Belgrade, Serbia.
Molecules (Basel, Switzerland)
|February 24, 2024
概括
微波爆破显著改变了爆米花.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 爆米花是一种特色玉米,提供了超越小吃的饮食益处.
- 了解加工对爆米花营养状况的影响至关重要.
研究的目的:
- 量化微波爆发后爆米花杂交体中生物活性化合物和抗氧化活性的变化.
- 分析爆发和营养成分的变化之间的关系.
主要方法:
- 测试了12种爆米花杂交品种的植物酸,谷氨 (GSH),化合物,胡卜素和托科菲醇.
- 使用DPPH试验评估的抗氧化活性.
- 使用主要组件和层次集群分析.
主要成果:
- 观察到的谷氨 (71.94%),黄素+紫素 (57.72%) 和植物酸 (16.12%) 的平均显著下降.
- 对于DPPH激素清除活性 (63.42%),β-胡卜素 (51.52%),和α-托科菲罗尔 (48.62%) 的显著平均增加.
- 根据生物活性化合物概况,核和之间有明显的分离.
结论:
- 微波爆破导致爆米花的生物活性化合物含量发生实质性变化.
- 爆米花核和在爆米花后表现出独特的营养特征.
- 这些发现凸显了加工对爆米花营养质量的影响.


