佩科里诺罗马诺和佩科里诺萨尔多原产地注册的原始指纹:特征,认证和营养价值
Andrea Mara1, Marco Caredda2, Margherita Addis2
1Department of Chemical, Physical, Mathematical and Natural Sciences, University of Sassari, Via Vienna 2, I-07100 Sassari, Italy.
Molecules (Basel, Switzerland)
|February 24, 2024
概括
对撒丁岛绵羊奶酪 (Pecorino Romano PDO和Pecorino Sardo PDO) 的基本分析揭示了不同的指纹. 这些数据有助于食品认证,确认营养价值和安全性,并显示奶酪制造对元素组成的影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 撒丁岛是受保护的原产地名称 (PDO) 绵羊奶酪的主要生产国.
- 越来越多的消费者对高质量,安全和可追溯的食品的需求.
- 需要强有力的方法来验证PDO奶酪的来源和质量.
研究的目的:
- 确定Pecorino Romano PDO和Pecorino Sardo PDO的元素指纹. 这两种类型的指纹是什么?
- 收集用于食品认证研究的数据.
- 评估营养和安全方面,以及奶酪制造和季节性对元素组成的影响.
主要方法:
- 用验证的感应合血方法分析了200个奶酪样本.
- 基本元素和有毒元素的量化.
- 线性差异分析用于奶酪歧视的应用.
主要成果:
- 这两种奶酪都是丰富的必需矿物质来源,如,,,,,,铜和.
- 有毒元素 (Cd,As,Hg,Pb) 通常低于毒理问题水平.
- 基本指纹允许在Pecorino Romano PDO和Pecorino Sardo PDO之间进行歧视,准确度>95%.
- 奶酪制造过程和季节性显著影响元素组成.
结论:
- 基本指纹是一个可行的方法,用于验证撒丁岛的PDO羊奶酪真实性.
- 该研究证实了这些奶酪的营养价值和安全性.
- 奶酪制造技术和季节性因素在塑造独特的元素形状方面发挥着至关重要的作用.
