使用不同的杀死方法对Tenebrio molitor和Zophobas morio的近似和脂肪酸概况分析
Rafael Martins da Silva1, Andreas Köhler2, Rosana de Cássia de Souza Schneider3
1Department of Life Sciences, Entomology Laboratory - University of Santa Cruz do Sul, Avenida Independência 2293, Postal code: 96815-900, Santa Cruz do Sul, Brazil.
Food chemistry
|February 24, 2024
概括
像Tenebrio molitor和Zophobas morio这样的食用昆虫提供了显著的蛋白质和脂质含量. 宏观营养素和脂肪酸的概况在白化 (BC) 和冷 (FR) 方法中基本保持一致.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 昆虫学 昆虫学是一门学科.
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 可食用昆虫是一种可持续的蛋白质来源.
- 了解加工对昆虫营养价值的影响至关重要.
研究的目的:
- 量化宏观营养素和脂肪酸概况.
- 为了比较白化 (BC) 和冷 (FR) 方法的影响.
- 为了分析Tenebrio molitor (TM) 和Zophobas morio (ZM) 的物种.
主要方法:
- 分析宏观营养素含量 (蛋白质,脂质,碳水化合物).
- 详细的脂肪酸 (FA) 分析.
- 在TM和ZM上比较BC和FR杀死方法.
主要成果:
- TM: 50.6-51.2% 的蛋白质,28-29.4% 的脂质. ZM: 42.8-43.7% 的蛋白质, 39.1-40.1% 的脂质.
- 脂肪酸概况显示TM和ZM之间单不和脂肪酸 (MUFA) 的显著差异,以及由于加工而产生的轻微差异.
- 计算了诸如异原性 (AI) 和血栓性 (TI) 等指数.
结论:
- 漂白和冷对Tenebrio molitor和Zophobas morio的总体宏观营养素和脂肪酸成分的影响最小.
- 这两种昆虫都代表了有价值的营养来源,但由于加工方法的影响而略有变化.
