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Updated: Jun 18, 2026
09:06
Brachial Artery Catheterization in Swine
Published on: March 30, 2019
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对超声波应用与机械动的比较研究,用于培根生产的猪腹盐
Marcio Augusto Ribeiro-Sanches1, Maria Júlia Neves Martins1, André Luiz Borges-Machado1
1Food Engineering and Technology Department, São Paulo State University (Unesp), Institute of Biosciences, Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Campus São José do Rio Preto, São Paulo 15.054-000, Brazil.
Meat science
|February 24, 2024
概括
超声波 (US) 和机械动 (AG) 显著加快了猪肚,减少了水损失,固体增加和盐含量,而不是静态盐水 (SB). 美国为更快的培根生产提供了最大的时间缩短.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 肉类加工 肉类加工
- 质量转移现象 质量转移现象
背景情况:
- 猪肚是培根生产中一个关键而又耗时的步骤.
- 优化盐动力学对于提高加工效率和产品质量至关重要.
- 探索超声波和机械动等先进技术可以加速这一过程.
研究的目的:
- 评估超声波 (US),机械动 (AG) 和静态盐水 (SB) 对猪肚动力学的影响.
- 研究不同温度对水损失 (WL),固体增加 (SG) 和盐含量 (SC) 的影响.
- 模拟和理解化过程中的质量转移速率和热力学特性.
主要方法:
- 在静态盐水,机械动和超声波条件下,猪腹的试验盐.
- 在不同温度下对水损失,固体增加和盐含量的动力分析.
- 应用数学模型,包括佩雷格模型,来描述实验数据和热力学评估.
主要成果:
- 在所有处理过程中,盐水温度的增加增加增加了水的损失,固体的增加和盐的含量.
- 超声波 (美国) 显著增加了WL,SG和SC的速度32-56%,而机械动 (AG) 与静态盐水 (SB) 相比提高了18-39%.
- 佩雷格模型准确地预测了动力数据 (Radj2 ≥0.979),盐被确定为一种内热,非自发的过程.
结论:
- 超声波技术是最有效的方法,可以减少猪肚的时间.
- 机械动还可以显著提高水效率.
- 美国和AG都是可行的技术,可以加速猪腹加工,以更快地生产培根.
