在肉类和表面上的总活性细菌的异性量化量化
Thisara M Kumarajith1, Shane M Powell2, Michael C Breadmore3
1Australia Centre for Research on Separation Science, Chemistry, School of Natural Sciences, Tasmania, Australia; Tasmanian Institute of Agriculture, Tasmania, Australia.
一种新的同位素化方法快速量化了肉制品中可活性的细菌. 这种技术为传统方法提供了更快的替代方案,改善了食品安全和加工设施的质量控制.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 准确量化活细菌对于肉制品质量评估至关重要.
- 快速检测受污染的肉类尸体和表面对于加工设施的食品安全至关重要.
- 传统的方法,如盘子计数是耗时 (24-48小时) 和劳动密集型.
研究的目的:
- 开发和介绍一种新的,快速的方法来量化肉制品中可活性的细菌.
- 建立一个更快的替代品,以传统的微生物学分析在食品加工.
主要方法:
- 使用核酸染色剂SYTO9和离子化物进行同位电泳.
- 采用大肠杆菌M23作为细菌量化模型生物.
- 在30分钟的时间范围内分析样本.
主要成果:
- 达到检测极限 (LOD) 的184CFU mL-1的总活力计数.
- 达到14个细胞的LODmL-1总细胞数.
- 已证明能够检测食品接触表面 (10 CFU cm-2) 和肉类 (1.99 × 10 4 CFU cm-2) 的微生物极限.
结论:
- 同位素化技术可轻松快速检测微生物 (<30分钟).
- 这种方法促进了关键的及时决策,以保持肉制品的质量和安全.
- 在食品加工环境中,与传统的基于培养的方法相比,提供了显著的优势.
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