状真菌颗粒作为外源生物活性化合物的新和可持续的封装矩阵
Yixing Lu1, Minami Ogawa1, Jaime Moreno García2
1Department of Food Science and Technology, University of California-Davis, Davis, CA 95616, USA. nnitin@ucdavis.edu.
Food & function
|February 28, 2024
概括
可食用丝状真菌 (FF) 显示出作为可持续食品材料的潜力. 它们的多细胞结构有效地控制了消化过程中的黄素释放,提高了营养素的生物可访问性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 可食用丝状真菌 (FF) 是可持续的食物来源,具有丰富的营养成分和低环境影响.
- FF生物质可以作为生物活性化合物的天然封装系统.
- 了解消化过程中的食物矩阵-微量营养物相互作用对于生物可访问性至关重要.
研究的目的:
- 为了比较FF颗粒 (多细胞载体) 与单个酵母细胞,用于黄素封装和释放.
- 为了研究多细胞结构对封装的黄素体内消化的影响.
- 评估FF生物质作为功能性食品材料的潜力.
主要方法:
- 在单个酵母细胞和FF颗粒中封装黄素.
- 真空处理以促进黄素输注和细胞内化.
- 在体外消化模型模拟胃肠道条件.
- 在小肠阶段分析黄素释放动力学.
主要成果:
- 黄素封装效率在单个酵母细胞和FF细胞之间是可比的.
- 真空处理促进了酵母细胞快速内化到FF颗粒基质中.
- 多细胞FF系统通过消除最初的突发释放和减少小肠消化过程中的整体释放速度来改变黄素的释放.
结论:
- FF生物质可以作为生物活性化合物的有效自然封装系统.
- 多细胞真菌结构在体外消化过程中显著影响封装营养素的释放动力学.
- 作为一种功能性食品材料,FF生物质有望提高微量营养素的生物可访问性.
