酸诱导鱼 (Cyprinus carpio L.) 的自组装纳米颗粒尺度凝:结构,物理化学性质,以及加载黄素的应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 营养学药物开发

背景情况:

• 鱼凝 (FSG) 由于其固有的疏水性,其作为疏水生物活性物质的载体的功能有限.
• 提高FSG的疏水性对于改善其与黄素等疏水性化合物的相互作用和封装至关重要.
• 黄素是一种强大的生物活性化合物,其生物可用性较差,需要有效的输送系统.

研究的目的:

• 通过酸性水解来增强鱼凝 (FSG) 的疏水性.
• 研究酸水解对FSG结构性质的影响及其与黄素的相互作用.
• 评估修改后的FSG (HFSG) 的黄素负载能力,持续释放特征,生物可访问性和生物可用性.

主要方法:

• 鱼凝 (FSG) 经过酸水解产生HFSG.
• 分析了FSG的氨基酸组成和形状变化 (α-螺旋到β-片).
• 进行了黄素载荷能力,体外释放动力学和模拟胃肠道消化.

主要成果:

• 酸水解显著增加了FSG中疏水性氨基酸的比率.
• HFSG的黄素载荷能力从1.08 ± 0.08 μg/mg增加到9.15 ± 0.21 μg/mg.
• HFSG对黄素表现出持续释放的特征,提高了其生物可访问性和生物可用性.

结论:

• 适度的酸性水解有效地提高FSG的疏水性和结构性质,以改善黄素封装.
• 经过修改的FSG (HFSG) 显示出优异的性能,作为疏水生物活性物质的载体.
• 这项研究强调了酸水解在为食品工业开发基于FSG的先进输送系统方面的潜力.