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Updated: May 13, 2026
08:43
OLIgo Mass Profiling OLIMP of Extracellular Polysaccharides
Published on: June 20, 2010
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挤出对山麦粉-酸复合物的形成,结构和特性的影响
Miaomiao Shi1, Xuena Dong2, Xuelin Jiao2
1College of Food and Bioengineering, Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Food Laboratory of Zhongyuan, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, PR China; Key Laboratory of Cold Chain Food Processing and Safety Control (Zhengzhou University of Light Industry), Ministry of Education, PR China.
International journal of biological macromolecules
|March 1, 2024
概括
用酸对粉进行双螺丝挤出,产生了结构和特性发生变化的复合物. 这一过程改善了基于粉的产品,降低了消化能力,为开发提供了新的发展途径.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉是一种有价值的碳水化合物来源,具有潜在的应用.
- 改变粉的特性对于扩大其在食品和材料工业中的使用至关重要.
- 酸是一种具有已知的生物活性的化合物.
研究的目的:
- 为了研究双螺丝挤出对粉-酸复合体形成的影响.
- 分析挤出麦粉-酸复合物的结构和性质变化.
- 评估这种修改对开发改进的粉产品的潜力.
主要方法:
- 亚姆粉和酸的双螺丝挤出.
- 使用显微镜进行微结构分析.
- 用X射线衍射 (XRD) 来确定晶体结构.
- 福里埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于分子相互作用.
- 不同扫描热量计 (DSC) 对于凝化特性.
- 风湿学分析 (动态和粘度测量).
- 消化能力测试. 消化能力测试.
主要成果:
- 挤出复合体显示出更粗的形态,减少胀,增加溶解度.
- XRD揭示了A+V晶体结构,表明粉结晶性发生了变化.
- FTIR证实,粉的内部结构因挤出和酸而受到破坏.
- DSC显示凝化度下降,而类风学表明凝系统较弱.
- 用酸挤出降低了峰值粘度和逆转,抑制了消化能力,并增强了相互作用.
结论:
- 双螺杆挤出协同修改麦粉与酸,改善其结构和功能性质.
- 经过修改的粉具有适合开发新产品的特性.
- 这种方法为在各种应用中利用粉提供了新的可能性.
