使用不同的方法对库祖粉修饰的多角度结构变化和冷水溶解性的比较分析
Ruidi He1, Mingmei Li1, Biao Huang1
1School of Food Engineering, Anhui Science and Technology University, 9 Donghua Road, Fengyang 233100, China.
International journal of biological macromolecules
|March 1, 2024
概括
修改后的库祖粉表现出更好的性能,如降低粘合温度和更高的溶解度. 这些改进为开发方便的即时库祖粉末产品铺平了道路.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 库德祖粉因其药用特性而受到重视,由于粘合温度高和溶解度低,其用途有限.
- 这些限制阻碍了消费者接受和产品开发.
研究的目的:
- 研究六种修饰技术对库祖粉性质的影响.
- 提高库祖粉适用于食品应用,特别是即时粉末配方.
主要方法:
- 库祖粉使用球磨,挤出膨胀,酒精性,尿素性,pullulanase和挤出膨胀-pullulanase处理进行了修改.
- 福利埃变换红外光谱学,X射线衍射,扫描电子显微镜和共聚焦激光扫描显微镜被采用.
- 测量了粘贴温度,表面粘度和冷水溶解度.
主要成果:
- 修改显著改变了粉颗粒结构,并降低了相对晶度.
- 大多数改性粉的粘贴温度下降,除了用尿素处理的粉.
- 表面粘度急剧下降,冷水溶解度急剧增加 (可达>70%) 挤出膨胀和挤出膨胀-pullulanase修改粉.
结论:
- 粉修改有效地改善了库祖粉的功能性质,特别是溶解性和可加工性.
- 增强的库祖粉变种显示出开发即时库祖粉的巨大潜力.
- 这项研究为在新型食品中利用库祖粉提供了基础.
