开发一种基于质谱的方法,用于量化油中果蛋白质总量
Shimin Chen1,2, Melanie L Downs1
1University of Nebraska-Lincoln, Food Allergy Research and Resource Program, Department of Food Science and Technology, 283 Food Innovation Center, 1901 North 21st St, Lincoln, NE 68588, United States.
Journal of AOAC International
|March 2, 2024
概括
一种新的方法准确地量化了油中的果仁蛋白,解决了过敏原交叉接触的风险. 这为过敏消费者提供了更好的食品安全控制.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 过敏原管理 过敏原管理
背景情况:
- 在共享油中无意的食物过敏原交叉接触是一个重要的食品安全问题.
- 对加热油中过敏原转移的有限理解阻碍了有效的控制策略.
- 对过敏个体的风险需要方法来量化加工食品中的过敏原.
研究的目的:
- 开发一种新的LC-MS/MS方法,用于量化共享烤油中的果仁蛋白.
- 建立一种可靠的分析技术,以评估加热油中的过敏原交叉接触.
- 通过准确检测过敏原来改善食品安全协议.
主要方法:
- 开发了一种并行反应监测LC-MS/MS试验.
- 优化样品制备,以提高蛋白质的提取能力.
- 为敏感检测选择和验证特定的果仁蛋白.
- 实施了一个校准策略,以精确量化油矩阵的精确量化.
主要成果:
- 在模拟烤条件下 (138-166°C) 在油样本 (10-100ppm) 中获得高回收率的果仁蛋白.
- 经验证的方法稳定性与不同的加热时间 (2-30分钟).
- 经过30分钟加热的样品在138°C时显示>90%的回收,在166°C时显示>50%的回收.
结论:
- 开发的LC-MS/MS方法适合用于分析在加热油中果过敏原的交叉接触.
- 这种基于MS的新方法在具有挑战性的油矩阵中准确量化了果仁蛋白.
- 该方法为提高食品安全和保护过敏消费者提供了至关重要的工具.
