优化和特征高内部相双乳液 (HIPDE) 稳定与大豆蛋白分离物,酸和桑坦

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 合体和表面化学
• 生物材料科学 生物材料科学

背景情况:

• 高内部相双乳液 (HIPDE) 具有独特的特性,但经常面临稳定性挑战.
• 大豆蛋白分离物 (SPI),酸 (GA) 和桑坦 (XG) 是具有潜在乳化和稳定功能的天然化合物.
• 开发稳定的HIPDE对于食品,医药和化品的应用至关重要.

研究的目的:

• 使用SPI,GA和XG.制备一个稳定的高内部相双乳液 (HIPDE).
• 研究GA和XG在不同pH条件下对HIPDE的稳定作用.
• 了解负责HIPDE稳定性的物理化学相互作用.

主要方法:

• 使用聚糖醇聚里烯酸 (PGPR) 作为主要稳定剂,制备W1/O-in-W2 HIPDE.
• 在内部水相 (W1) 中加入酸 (GA),在外部水相 (W2) 中加入香糖 (XG).
• 调整pH值以适应酸性,中性和基本条件,并评估HIPDE稳定性,泽塔潜力,表面粘度和滴状形态.

主要成果:

• 在W1中配备GA和W2中配备XG的HIPDEs表现出卓越的稳定性,在储存过程中抵抗相位分离.
• 这些稳定的HIPDE显示出更高的泽塔电位值,增加的表面粘度和更可持续的滴状结构.
• 稳定归因于物理化学交叉链,包括酸盐衍生组,SPI-GA复合 (迈克尔添加,希夫基反应) 和键.

结论:

• SPI,GA和XG的组合有效地稳定了HIPDE,克服了常见的配方挑战.
• 开发的HIPDE具有理想的物理化学特性,适合各种工业应用.
• 这种配方策略对食品,制药和化品行业具有重大前景.