超稳定的皮克林乳液通过迈拉德反应稳定由异型豆蛋白分离物-富可伊丹结合颗粒
Yue Sun1, Yijie Wang1, Yunpeng Xie1
1The Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, School of Chemical and Material Engineering, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi, 214122, Jiangsu, China.
International journal of biological macromolecules
|March 4, 2024
概括
使用豆蛋白分离物 (PPI) 和富可伊丹 (FUD) 的新型生物基乳化剂可以创建稳定的皮克林乳液. 这些结合物抵御高度的盐,并保护囊中的化合物,如黄素.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 生物基乳化剂在食品,化品和药品中至关重要.
- 开发稳定和功能性乳化剂是一个持续的挑战.
研究的目的:
- 通过梅拉德反应将豆蛋白分离物 (PPI) 和富可伊丹 (FUD) 结合起来.
- 描述由此产生的结合颗粒及其作为皮克林乳液稳定剂的性能.
主要方法:
- 梅拉德反应用于结合豆蛋白分离物 (PPI) 和富可伊丹 (FUD).
- 制造和特征的异构型PPI-FUD结合颗粒.
- 用PPI-FUD颗粒稳定皮克林乳液的形成和稳定性测试.
主要成果:
- PPI-FUD联颗粒具有高脱离能量的异构,非球形结构.
- 皮克林乳液表现出异常的离子强度阻力 (高达5000毫米).
- 乳液有效地保护封装的黄素免受氧化,并显示高油相合并 (60%v/v).
结论:
- 梅拉德反应成功地产生了适合皮克林乳液稳定的PPI-FUD结合颗粒.
- 与现有系统相比,这些新的生物基颗粒提供了与凝聚,奥斯瓦尔德成熟和离子强度相比的优越稳定性.
- 开发的皮克林乳液具有出色的储存,pH和热稳定性,在各种行业中具有潜在的应用.
