土豆粉/纳灵宁复合物用于高稳定性皮克林乳液:结构,特性和乳液稳定机制
Hong Feng1, Ting Li1, Lian Zhou1
1School of Food Science and Engineering, Wuhan polytechnic University, Wuhan 430023, China.
International journal of biological macromolecules
|March 4, 2024
概括
马粉 (PS) 复合与纳灵宁 (NAR) 显著提高了乳化能力和皮克林乳液稳定性. 这种新的PS/NAR复合物显示出在扩大食用产品中粉的使用方面具有前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 物理化学 物理化学
背景情况:
- 马粉 (PS) 是一种广泛使用的生物聚合物,在食品稳定中具有潜在的应用.
- 纳灵宁 (NAR) 是一种具有已知的抗氧化特性的黄类化合物,但其在粉基乳液中的作用尚未得到充分研究.
- 从自然来源开发有效和稳定的乳化剂对食品工业至关重要.
研究的目的:
- 为了制备和表征土豆粉 (PS) /纳灵宁 (NAR) 复合物.
- 评估这些复合物作为皮克林乳液稳定剂的乳化特性和稳定性.
- 阐明增强乳化性能背后的机制.
主要方法:
- 通过非共价相互作用制备PS/NAR复合物.
- 评估乳化能力 (ROV) 和乳液稳定性.
- 粒子特性分析和分子动力学模拟.
- 基于粉的皮克林乳液的风病学行为分析.
主要成果:
- 通过键和其他非共价相互作用成功形成了PS/NAR复合体.
- 该PS/NAR复合物的乳化能力 (ROV=0.9999) 显著高于单独PS的乳化能力 (ROV=0.3329).
- 由PS/NAR复合物稳定的皮克林乳液的稳定性得到了显著的改善.
- 可以通过调整PS/NAR复合比来调整乳化和质性质.
结论:
- PS/NAR复合物代表了皮克林乳液的有希望的稳定剂,利用了粉和纳灵宁的特性.
- 增强的乳化归因于NAR的环和复合体内的分子间结的相互作用.
- 这些发现表明,土豆粉在食用产品中的应用可能会通过与naringenin的复合而扩大.
