豆蛋白分离膜的物理化学和抗菌性质,其中包含装载着硫醇的高内相乳液

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 豆蛋白分离物 (SPI) 是一种有前途的生物聚合物,用于活性食品包装膜.
• 传统的油在水 (O/W) 乳液可以融入SPI膜中,但它们的稳定性和性能可能受到限制.
• 高内部相 (HIP) 乳液为改善基于乳液的薄膜的性能提供了一个潜在的策略.

研究的目的:

• 研究高内部相 (HIP) 油在水 (O/W) 乳液对基于大豆蛋白分离物 (SPI) 薄膜的物理化学和抗菌特性的影响.
• 为了比较包含HIP乳液的SPI薄膜与使用常规O/W乳液或自由油的SPI薄膜的性能.
• 为了评估用于抗微生物应用的THIP乳液与THIP乳液加载的SPI薄膜的有效性.

主要方法:

• 制备基于SPI的薄膜,其中包括HIP乳液和常规O/W乳液.
• 在薄膜形成溶液和薄膜中的颗粒大小和油滴迁移的表征.
• 测量物理化学性质:水蒸气透性,玻璃过渡温度,抗拉强度,透明度和破裂时的延长.
• 提摩尔载膜的抗菌评估,评估封装效率,持续释放和微生物生长抑制.

主要成果:

• 与传统的O/W乳液或油相比,使用HIP乳液的SPI薄膜表现出较低的油滴大小和迁移.
• 含有30%油在HIP乳液中的SPI薄膜显示了最低的水蒸气透率 (1.15 × 10−10 g·m−1·s−1·Pa−1),在断裂时的最高延长 (160.83%) 和提高的透明度 (12.87).
• 与 O/W 乳液或油相比,含有 HIP 乳液的胸膜装载的 SPI 薄膜显示了增强的封装效率,持续释放和优越的微生物生长抑制.

结论:

• HIP乳液是一种有效的策略,可以增强基于SPI的薄膜的物理化学特性.
• 结合HIP乳液的SPI薄膜表现出更好的屏障特性,机械强度和光学特性.
• 添加HIP乳液显著提高了含甲醇的SPI薄膜的抗菌效果,使其适合于活性食品包装.