基于Pullulan的活性涂层与Auricularia auricular的提取物相结合,用于保存马的新鲜切片

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 使用 Auricularia auricularia (一种) 的废物产品进行增值应用.
• 开发活性包装材料,以改善食品的保存.
• 应对新鲜切割产品腐败的挑战.

研究的目的:

• 开发使用Pululan (PUL) 中结合的Auricularia耳膜多糖 (AAP) 和蛋白质 (AAPR) 的活性包装薄膜/涂层.
• 评估这些新膜的物理,抗氧化和抗菌性质.
• 评估活性膜在储存期间保持新鲜切割的土豆质量的有效性.

主要方法:

• 将AAP和AAPR整合到pullulan (PUL) 中,以创建活性包装膜.
• 薄膜的特性,包括透明度,紧性,热稳定性,抗氧化和抗菌活性.
• 将优化的PUL-AAP/AAPR薄膜应用于新鲜切割的土豆,并在8天的储存期内评估质量参数.

主要成果:

• 将AAP/AAPR纳入PUL薄膜减少了透明度,但增强了紧性,热稳定性和抗氧化/抗微生物特性.
• 有2%PUL和10%:10%AAP/AAPR的薄膜表现出良好的机械性能.
• 应用于新鲜切割的土豆显著减少了色,体重减轻和微生物生长,同时保持了总可溶性固体.

结论:

• 含有AAP/AAPR的基于Pullulan的活性膜具有显著的抗氧化和抗微生物特性.
• 这些活性膜显示出延长保质期,保持新鲜切割的土豆的安全性和质量的巨大潜力.
• 这项研究强调了一种可持续的方法,利用废物为有效的食品包装解决方案.