由流化床颗粒器聚合的本土土豆粉的风病学和三元学特性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学是一种材料科学.
• 类风病学 类风病学 类风病学
• 部落学 (tribology) 是一个学科.

背景情况:

• 了解聚合土豆粉 (APS) 的物理特性对于优化其加工和应用至关重要.
• 糖结合剂通常用于食品加工,但它们对APS风湿学和三角学的影响需要详细调查.

研究的目的:

• 研究马尔托德克斯特林和乳糖度对聚合土豆粉 (APS) 的风质和三质性质的影响.
• 为了比较糖结合剂与水作为APS聚合物的控制结合剂的性能.

主要方法:

• 液化床颗粒剂用于聚合土豆粉,含有不同度的牛油或乳糖.
• 测量了风湿学性质 (一致性指数,表面粘度,粘弹性模,色 δ,凝强度).
• 使用阿雷尼乌斯方程分析了tribological属性 (摩擦系数) 和取决于温度的粘度.

主要成果:

• 增加糖结合剂度降低了APS的一致性指数,表面粘度和凝强度.
• 使用糖结合剂的APS表现出较低的粘性弹性模量和较高的tan δ值.
• 所有样本都表现出抗thixotropic行为;较高的乳糖含量减少了抗thixotropic区域.
• 激活能量随着乳糖度的增加而增加,而马尔托德素的影响最小.
• 与糖结合的APS显示了较高的摩擦系数,马尔托德素具有显著的影响.

结论:

• 糖结合剂的类型和度显著影响聚合土豆粉的风学和三元学特征.
• 糖结合剂提供了修改APS属性的手段,可能会影响其可加工性和最终使用性能.
• 研究结果为通过粘合剂选择和度优化来定制APS属性提供了宝贵的见解.