茶叶聚醇作为抗氧化剂对在不同温度和时间炸的猪肉的影响
WeiJiang Fan1, GuoHui Du1, XueNa Zhang1
1College of Food Industry Shandong Institute of Commerce and Technology Jinan China.
Food science & nutrition
|March 8, 2024
概括
茶叶中的多醇增强了猪肉.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 食品加工技术 食品加工技术
背景情况:
- 茶叶中的多因其抗氧化特性而闻名.
- 可以影响肉制品的营养质量和氧化稳定性.
- 了解抗氧化剂和食品加工之间的相互作用对于开发更健康的产品至关重要.
研究的目的:
- 为了评估油炸对添加到猪肉中的茶叶多的抗氧化能力的影响.
- 为了评估不同抗氧化剂测试在测量这些影响的有效性.
- 为了确定优质猪肉产品的最佳加工参数.
主要方法:
- 茶叶聚醇被添加到猪肉中,度不同.
- 使用FRAP方法测量总抗氧化能力 (T-AOC),硫酸酸反应物质测定,ABTS激素清除测定和DPPH激素清除测定.
- 猪肉样品在高温下进行炸.
主要成果:
- 茶叶聚醇显示出显著的抗氧化能力.
- 高温度导致猪肉中的脂肪氧化增加.
- 发现DPPH试验更适合脂友化合物.
- 猪肉的无DPPH激素清除能力在180°C的烤温度下保持稳定.
结论:
- 在炸猪肉时,茶叶中的多保持了抗氧化能力.
- 特定的烤温度,比如180°C,不会降低猪肉的DPPH无激素清理能力.
- 研究结果为加工技术提供了宝贵的见解,以生产更健康,高质量的猪肉产品.
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