通过D-最佳混合物设计优化辛的红胡糊 (Awaze) 配方
Biadge Kefale1,2, Mulugeta Admasu Delele1, Solomon Workneh Fanta1
1Bahir Dar Institute of Technology, Faculty of Chemical and Food Engineering Bahir Dar University Bahir Dar Ethiopia.
Food science & nutrition
|March 8, 2024
概括
这项研究优化了使用红胡,大,红洋和生的辛红胡糊 (Awaze) 生产. 由此产生的Awaze配方为生产者提供了增强的营养价值和改进的加工质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 工艺工程是过程工程.
背景情况:
- 辛的红胡糊 (Awaze) 生产需要优化营养和加工质量.
- 包括抗氧化剂,矿物质和纤维可以增强Awaze的特性.
- 现有的生产方法可能无法充分利用关键成分的潜力.
研究的目的:
- 开发一种优化的配方,用于辛的红胡糊 (Awaze).
- 评估特定成分比例对关键质量参数的影响.
- 制定加工指南,以提高营养和加工质量.
主要方法:
- 利用D-最佳混合物设计来优化配方.
- 评估参数包括颜色值 (a*),抗氧化剂含量,矿物质含量,纤维含量,性和粘度.
- 将优化的配方特性与对照样本进行比较.
主要成果:
- 最佳的Awaze配方包括65.66%的红胡,10%的大,19.08%的红洋和5.25%的生.
- 优化的配方显示,与对照组相比,红色 (a*) 增加了3.12倍,平均抗氧化活性为44.6%.
- 在优化的配方中观察到增强的纤维含量,性和粘度.
结论:
- 开发的Awaze配方表现出优越的营养和加工特性.
- 这种红胡,大,红洋和生的优化混合物推用于商业和家庭生产.
- 这项研究表明,生产高质量的Awaze的可行方法具有改善的健康益处和可用性.
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