新型和传统的食品加工技术对Bacillus cereus子的影响
Aswathi Soni1, Gale Brightwell2
1Food System Integrity, Smart Foods and Bioproducts, AgResearch Ltd., Hopkirk Research Institute, Massey University, Palmerston North, New Zealand.
Advances in food and nutrition research
|March 9, 2024
概括
这项研究审查了热和非热食品加工技术,以禁用Bacillus cereus子,这是导致食物传播疾病的原因. 研究重点是防止子发芽和减少耐药性的方法,保持食品质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 细菌花对传统的消毒有很强的抵抗力,并且可以引起食物传播疾病.
- 这些子经常出现在各种食品中,如大米,牛奶和肉类.
- 高温回曲 (121°C) 有效地消除了子,但降低了食品质量,特别是蛋白质.
研究的目的:
- 总结热处理和非热处理对Bacillus cereus子的影响.
- 探索防止子发芽和减少耐药性的策略.
- 审查各种食品加工技术对B. cereus子无活化的有效性.
主要方法:
- 关于食品加工技术的科学文献的审查.
- 热处理效应的分析 (例如,回曲).
- 评估非热处理技术 (例如,紫外线辐射,化学试剂).
主要成果:
- 在121°C的常规回曲可能会对食品的感官和功能性质产生负面影响.
- 非热技术为子无活化提供了潜力,对食品质量影响较小.
- 目前正在进行研究,以开发有效的预处理方法来降低子耐药性.
结论:
- 有效地禁用Bacillus cereus子需要平衡微生物安全与食品质量保护.
- 非热处理技术显示,在保持食品完整性同时实现子无活化方面具有前景.
- 需要对组合或新型加工方法进行进一步的研究,以有效打击B. cereus污染.
