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Updated: Jul 1, 2025
10:33
Generation of Alginate Microspheres for Biomedical Applications
Published on: August 12, 2012
20.8K
制备层组装的W/O/W型微封装珠子,并在固态发酵中应用
Lei Wen1, Jingrong Jiang1, Jia Zheng2
1Liquor Brewing Biotechnology and Application Key Laboratory of Sichuan Province, College of Bioengineering, Sichuan University of Science and Engineering, Yibin, Sichuan, China.
Journal of food science
|March 11, 2024
概括
微囊珠通过提高原材料利用率和产量来增强Baijiu的生产. 这些微封装珠子 (M-0-3) 对固态发酵产生积极影响,增加酒精含量并降低糖含量.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 发酵科学 发酵科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 固态发酵对于传统的中国酒 (Baijiu) 生产至关重要.
- 优化酶释放和发酵效率是改善Baijiu产量和质量的关键.
- 微封装提供了一种控制酶活性和增强发酵过程的潜在方法.
研究的目的:
- 准备和描述不同层次的微囊珠 (0-3层,M-0-3).
- 为了研究这些微囊珠对Baijiu生产的固态发酵过程的影响.
- 评估微囊珠对酶活性的影响,减少糖的产生,以及最终的Baijiu成分.
主要方法:
- 制备和表征0,1,2和3层的微囊珠子.
- 测量在360小时内在液态环境中释放的葡萄胺酶活性.
- 在15天的固态发酵环境下降低糖生产效率的评估.
- 在发酵后对Jiupei的酒精含量,减少糖含量和剩余粉的分析.
主要成果:
- 微囊珠在液体中表现出受控的葡萄胺酶释放,活动在360小时后从55.77% (0层) 到42.87% (3层) 之间.
- 在固态发酵中降低糖生产效率随着层次的增加而下降,在15天后从29.84% (0层) 降至15.93% (3层).
- 添加微囊珠 (特别是M-0) 改善了酒精和降低了糖含量,同时降低了Jiupei的剩余粉,表明发酵得到了加强.
结论:
- 微囊珠在Baijiu的固态发酵中发挥着有益的作用.
- 微珠的使用提高了原材料的利用率,并增加了Baijiu生产的整体产量.
- 可能需要进一步优化微囊设计,以平衡酶释放和发酵效率.
