从kinema提取的蛋白酶的部分净化和表征

科学领域:

• 生物化学 生物化学
• 酶学 是一种酶学.
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 蛋白酶是重要的酶,在食品和制药行业有广泛的应用.
• 发酵食品为微生物蛋白质酶提取提供了安全和负担得起的来源.
• 发酵食品Kinema被研究为新型蛋白酶的潜在来源.

研究的目的:

• 提取并从发酵的基因中部分净化蛋白质酶.
• 为了描述提取的动脉蛋白酶的一般性质.
• 评估其对工业应用的潜力.

主要方法:

• 从受控条件下发酵的基内马中提取蛋白酶.
• 使用硫酸沉和透析进行部分净化.
• 酶活性,稳定性 (pH,温度),动力学和基质特异性的表征.
• 对分子量和金属离子效应的分析.

主要成果:

• 实现了2.45倍的净化和63.21%的kinema蛋白酶的恢复.
• 该酶在广泛的pH值范围 (5-9) 和温度范围 (40-60°C) 中表现出最佳活性.
• 鉴定了三个活性蛋白酶带 (29.04,36.09,46.35 kDa) 并确定了动力参数 (Vmax,Km).
• 观察到金属离子对蛋白酶活性和广泛基质利用的差异性影响,最大的活性在素上.

结论:

• 基内马是提取具有重大工业潜力的功能蛋白酶的可行来源.
• 这种特征性蛋白酶表现出强大的活性和稳定性,适合各种应用.
• 需要进一步研究其作为金属依赖的血清蛋白酶或混合物的潜力.