量化食用的潜在酸负载
1Department of Internal Medicine II, Centre for Complementary Medicine, Freiburg University Hospital, Faculty of Medicine, University of Freiburg, Freiburg, Germany. maximilian.storz@uniklinik-freiburg.de.
NPJ science of food
|March 13, 2024
概括
量化了37种食用的潜在酸负荷 (PRAL). 虽然常见的是化的,但一些物种,如Volvariella volvacea,由于高含量而变酸.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品化学 食品化学
- 饮食评估 饮食评估
背景情况:
- 潜在酸负荷 (PRAL) 方法估计食物对净内源性酸生产的影响.
- 可食用的PRAL值没有得到充分的记录.
- 了解PRAL对于饮食中的酸平衡管理至关重要.
研究的目的:
- 为了量化37种不同的食用物种的PRAL.
- 评估常见消费和不太常见的的酸性质.
- 为了确定导致的酸性或性潜力的因素.
主要方法:
- 使用已建立的潜在酸负载 (PRAL) 估计方法.
- 分析了37种食用的化学成分.
- 基于营养含量,特别是的计算PRAL值.
主要成果:
- 在37种研究的物种中显示出异质的PRAL特征.
- 通常消费的如Agaricus bisporus,Lentinula edodes和Pleurotus ostreatus (白色) 具有化的特性.
- 已识别的酸化物种,包括Volvariella volvacea和Pleurotus flabellatus,与高含量有关.
结论:
- 可食用具有不同的酸特性,物种之间存在显著差异.
- 高含量是某些真菌品种酸化潜力的关键因素.
- 对的PRAL数据可以为管理代谢酸平衡的饮食选择提供信息.
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