调查巴西最小加工蔬菜的加工实践和微生物质量
Jéssica de Aragão Freire Ferreira Finger1,2, Guilherme de Almeida Silva3, Mariana Calado Bernardino3
1Department of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences, University of Sao Paulo, Av. Professor Lineu Prestes, 580. B14, Sao Paulo, SP, 05508-000, Brazil.
概括
巴西的最小加工蔬菜 (MPV) 显示微生物负载类似于新鲜产品,检测到一些大肠杆菌和沙门氏菌DNA. 这凸显了MPV加工厂需要改进安全控制的必要性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 最少加工的蔬菜 (MPV) 是受欢迎的方便食品选择.
- 由于有限的加工后处理,人们对MPV的微生物安全性存在担忧.
研究的目的:
- 调查巴西MPV工厂的加工做法.
- 为了比较MPV的微生物质量与未经加工的蔬菜.
- 评估特定细菌病原体的流行情况.
主要方法:
- 基于洗实践,对巴西28家MPV加工厂进行集群分析.
- 对100个样本进行微生物学分析 (49个未经加工,51个MPV).
- 用于检测沙门氏菌DNA的常规PCR.
主要成果:
- 在未经加工和MPV样本之间,Enterobacteriaceae,大肠杆菌或大肠杆菌计数没有显著差异.
- 与MPV相比,未加工蔬菜中的大肠杆菌流行率更高.
- 在4个样本中检测到沙门氏菌DNA (3个未经加工,1个MPV);在2个未经加工样本中检测到无垢菌.
结论:
- 一些MPV的微生物负载与未经加工的蔬菜相当.
- 多功能车辆可能充当病原体传播的载体.
- 了解工厂实践对于实施有效的控制措施来提高MPV安全性和保质期至关重要.
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