皮克林乳液稳定由荷尔代因-乳清蛋白隔离复合物:奎尔西的输送系统
Songqi Yang1,2, Yunan Jin1,2, Feifan Li3
1College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2024
概括
这项研究开发了一种荷尔代因-乳清蛋白输送系统,以增强奎尔塞丁的作用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 奎尔素是一种脂性黄醇,具有较差的生物可用性,阻碍了其在食品中的应用.
- 开发有效的输送系统对于在食品中利用奎尔素的健康益处至关重要.
研究的目的:
- 创建一个基于胺的输送系统,以提高奎尔塞丁的生物可用性.
- 为了研究蛋白-乳清蛋白分离纤维素 (WPIF) 复合物的形成和特性,用于封装疏水化合物.
主要方法:
- 在pH2.5下使用抗溶剂沉形成复合物,以产生丁-WPIF复合物 (H-Ws).
- 使用传输电子显微镜 (TEM) 和富里埃转换红外光谱 (FTIR) 进行复杂结构的表征.
- 使用H-W1复合物稳定具有不同油分数 (40-70%) 的皮克林乳液,并评估封装效率和生物可访问性.
主要成果:
- 荷尔代因粒子被封装在WPIF集群中,形成一个相互连接的网络结构,由键和疏水相互作用稳定.
- 该H-W1复合物有效地稳定了皮克林乳液,在70%的油分数下形成紧密的凝结构.
- 获得了高封装效率 (97.8%) 和负载能力 (0.2%),与自由氨酸相比,显著提高了氨酸的生物可访问性 (35%).
结论:
- 霍尔代因-WPIF复合物为水生物活性化合物 (如奎尔) 提供了一个有前途的输送系统.
- 这种方法提高了青素的生物可访问性,并扩大了其在食品工业中的潜在应用.
- 这项研究强调了基于蛋白质的纳米材料在改善难溶性营养药物输送方面的有效性.
