增强的快煮红豆:使用热空气和逐步微波技术的节能干燥方法
Wisanukorn Thonglit1, Surachet Suanjan1, Prarin Chupawa2,3
1Research Unit of Process Design and Automation, Faculty of Engineering, Mahasarakham University, Maha Sarakham 44150, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2024
概括
这项研究开发了一种节能干燥方法,用于使用热空气和逐步微波加热快速红豆. 降级微波加热显著降低了能源消耗,同时保持了豆子的质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 过程优化 过程优化
背景情况:
- 传统的豆类干燥方法可能耗费大量能量和时间.
- 开发节能加工技术对于可持续的食品生产至关重要.
- 快煮豆提供方便,但需要优化干燥以保持质量.
研究的目的:
- 引入和优化一种节能干燥方法,用于生产快煮红豆.
- 研究热空气和逐步微波加热对干燥参数的影响.
- 为了确定最大限度地提高有效的扩散性和最大限度地减少能源消耗的最佳条件.
主要方法:
- 热空气干燥与微波加热相结合.
- 响应表面方法 (RSM) 用于参数优化.
- 对微波升温和降温方式的评估.
- 对有效扩散系数 (De) 和特定能耗 (SEC) 的分析.
主要成果:
- 确定了最佳条件:90°C的热空气,450W的微波功率,0.2Hz的旋转.
- De的范围从0.53 × 10−9到3.18 × 10−9 m2·s−1;SEC的范围从16.58到68.06 MJ·(kg·h−1).
- 逐步降低微波加热 (450 W-to-150 W或300 W-to-150 W) 证明在节能方面最有效.
结论:
- 热空气干燥与微波加热相结合,是快速豆的有希望的节能技术.
- 优化的方法保持了与传统方法相比的补水质量和质地.
- 这种方法为高效的豆类加工提供了一个可持续的解决方案.
