相关实验视频
Updated: Jul 1, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
10.0K
挤出技术对大米粉添加大豆蛋白分离物和乳清蛋白分离物的物理化学性质和微观结构的影响
Xiaofei Liu1, Xiangxiang Zhao1, Chunmin Ma1
1College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2024
概括
挤出技术和添加的大豆蛋白分离物 (SPI) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 通过延迟逆向降解,提高了粉 (RS) 的质量. 这扩大了大米面在主食中的应用范围.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 米粉 (RS) 退化会影响米产品的质量和保质期.
- 改善RS特性对于扩大其在主食中的使用至关重要.
研究的目的:
- 研究挤出技术和添加大豆蛋白分离物 (SPI) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 对大米粉的物理化学性质和逆向降解的影响.
- 分析这些修改对粉结构,粘合特性和吸水性的影响.
主要方法:
- 分析氨基胺链长度分布,分子量,微观结构,结晶性和短距离有序结构.
- 测量原产大米粉,挤出大米粉 (ERS) 和挤出混合物 (SPI-WPI-ERS) 的粘合性能和热力学性能.
- 评估不同温度 (55°C,65°C,75°C和95°C) 的水吸收.
主要成果:
- 挤出和蛋白质添加降低了长链粉和分子量,同时增加了短链粉和粉含量.
- 粉的短距离有序结构被破坏了.
- 与原生RS相比,SPI-WPI-ERS在较低的温度 (55-75°C) 中表现出增强的吸水能力,但在95°C时吸水能力降低.
结论:
- 外源蛋白质添加和挤出技术有效地延迟了米粉的逆向降解.
- 修改后的米粉 (SPI-WPI-ERS) 显示出改进的逆向特性,与ERS相比,其逆转率较低.
- 这些修改扩大了米粉在各种食品中的应用范围.
