一个便携式光光谱系统的验证,用于监测工业加工牛奶中的热损伤

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 工艺工程是过程工程.

背景情况:

• 热处理对于牛奶的安全性至关重要,但可以降低营养和感官质量.
• 目前用于评估热损伤的方法往往是间接的或耗时的.
• 开发热处理实时监控对于乳制品行业至关重要.

研究的目的:

• 开发一种便携式光光谱系统,用于同时量化牛奶中热损伤标记物.
• 为了实现牛奶热处理过程的实时监控和控制.

主要方法:

• 利用光光谱法测量了四个关键的热损伤标记物:基甲基,硫基,酸和 рибофлавин.
• 开发了基于自色化合物的预测模型 (托,迪铁,梅拉德化合物和利博弗拉).
• 使用在各种工业条件下加工的脱脂牛奶验证了模型.

主要成果:

• 成功开发了用于量化热损伤标记的预测模型.
• 证明了便携式实时监控系统的可行性.
• 用工业加工脱脂牛奶验证了系统的性能.

结论:

• 便携式光光谱系统为评估牛奶热处理提供了一个可行的替代方案.
• 这项技术促进了实时过程控制,确保了产品的安全性和质量.
• 为乳制品行业的过程分析技术的进步做出贡献.