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Updated: Jul 1, 2025
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Published on: August 23, 2019
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在储存期间,空调尾片的物理化学特性和微生物群落的变化
Yixuan Ding1, Yueqin Liao1, Jiangyue Xia1
1Zhejiang Provincial Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood, College of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 13, 2024
概括
在4°C的温度下储存空调的毛尾片可以通过延迟脂质氧化和微生物破坏来显著保持其质量. 与更温暖的储存相比,较低的温度保持更好的感官得分和物理化学特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 肉质分析 肉质分析
背景情况:
- 空气的毛尾片是一种受欢迎的产品,但它们的保质期和储存期间的质量需要调查.
- 了解储存温度对物理化学性质和微生物动态的影响对于保持产品质量至关重要.
研究的目的:
- 评估不同储存温度 (4°C,25°C,35°C) 对空调尾毛片的物理化学特性和微生物组成的影响.
- 确定最佳的储存条件,以延长空调尾毛片的新鲜度和质量.
主要方法:
- 空气的毛尾片在4°C,25°C和35°C的温度下保存.
- 随着时间的推移,分析了物理化学性质 (感官分数,TBARS,pH,颜色值) 和微生物计数.
- 检查了微生物群的组成,并使用Pearson相关性分析确定了微生物属和质量参数之间的相关性.
主要成果:
- 在所有温度下储存导致感官得分,TBARS和总可活数的下降.
- 较低的储存温度 (4°C) 有效地延迟了脂质氧化和微生物生长.
- 阿克罗巴克特和心理学菌与感官分数和颜色 (L*,a*) 有正相关性,与TBARS和pH有负相关性.
结论:
- 在4°C的温度下储存空调的毛尾片是保持新鲜度和质量的最佳方法.
- 储存期间的物理化学变化和微生物转移取决于温度.
- 操纵微生物群落,特别是Achromobacter和Psychrobacter,可以提高空调尾毛片的质量.
