低收入和中等收入国家的当地蛋白质来源:如何提高蛋白质质量?
Nitya Vissamsetti1, Mackenzie Simon-Collins2, Sheryl Lin3
1Department of Biochemistry and Molecular Biology and Center for Physics of Evolving Systems, University of Chicago, Chicago, IL, United States.
Current developments in nutrition
|March 13, 2024
概括
低收入和中等收入国家 (LMICs) 的蛋白质不足源于必不可少的氨基酸 (IAA) 缺乏的饮食. 使用小规模和大规模技术加工植物蛋白可以提高生物可用性和打击营养不良.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 蛋白质不足是低收入和中等收入国家 (LMICs) 营养不良和健康状况不佳的重要原因.
- 在LMICs的饮食通常严重依赖于主食作物,这些作物通常含有少量的必不可少的氨基酸 (IAA),并含有阻碍蛋白质吸收的抗营养素.
- 不足够的IAA摄入导致蛋白质缺乏,导致发育迟缓和浪费.
研究的目的:
- 审查影响植物蛋白质质量的因素.
- 为了检查LMICs的饮食模式.
- 讨论传统和新的加工技术,以改善植物蛋白的生物可用性和消化性,以解决营养不良问题.
主要方法:
- 对影响LMICs蛋白质质量和饮食模式的因素的文献综述.
- 分析小规模 (浸泡,,发芽) 和大规模 (自制,挤出) 食品加工技术.
- 讨论在LMICs实施这些技术的局限性和考虑因素.
主要成果:
- 植物性蛋白质往往缺乏足够的IAA,并且含有反营养素.
- 像浸泡,和发芽这样的小规模技术是可以获得的,但有营养损失和污染的风险.
- 大规模的技术,如自封和挤压,需要工业化实施,并具有高的能源需求,成本和安全问题.
结论:
- 结合小规模和大规模的加工方法提供了一个有前途的战略,以提高当地蛋白质来源的质量.
- 改善植物蛋白质质量可以帮助减轻不良健康结果,特别是在儿童,青少年,老年人和孕妇/哺乳期妇女等弱势群体.
- 通过增强植物蛋白的生物可用性来解决蛋白质不足问题,对于LMICs的公共卫生至关重要.
