通过基于UPLC/LTQ-Orbitrap MS的综合代谢学和脂质学方法识别碎猪肉中的淋巴结改

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 代谢学 代谢学 代谢学

背景情况:

• 猪肉与淋巴结的改是一个普遍的问题,对公众健康和食品安全构成重大风险.
• 需要有效的检测方法来打击肉类行业的欺诈行为.

研究的目的:

• 开发一种可靠的方法来区分淋巴结和碎猪肉.
• 确定特定的生物标志物,表明猪肉产品中的淋巴结改.

主要方法:

• 使用超高性能液体染色学高分辨率质谱学 (UHPLC-Orbitrap MS) 采用非向的代谢学和脂质学.
• 使用主要组件分析 (PCA) 和直角投射到潜结构的区分分析 (OPLS-DA) 来进行数据分析.
• 开发了一种基于已识别的潜在生物标志物的二进制物流回归模型.

主要成果:

• 在淋巴结和猪肉之间观察到代谢物和脂质的显著差异.
• 确定了1-palmitoylglycerophosphocholine,12,13-dihydroxy-9-octadecenoic acid和前列腺素E2 (PGE2) 作为潜在的淋巴结标记物.
• 一个二进制后勤回归模型的综合因子> 0.75有效地识别了猪肉与淋巴结的改;PGE2在淋巴结区域显示出更高的丰度.

结论:

• 开发的代谢学方法成功地将淋巴结与猪肉区分开来,为检测伪造提供了基础.
• 前列腺素E2 (PGE2) 是一种重要的生物标志物,用于识别猪肉中的淋巴结改.
• 这项研究为通过精确的伪造检测来打击肉类行业欺诈提供了理论基础.