果皮副产品作为切片果的开发,使用两级因数设计
Wan Fatimah Wan Mohd Nowalid1,2, Hazrulrizawati Abd Hamid1, Shehu Hadiza Giwa1,3
1Faculty of Industrial Sciences and Technology, Universiti Malaysia Pahang Al-Sultan Abdullah, Lebuh Persiaran Tun Khalil Yaakob, 26300, Gambang, Kuantan, Pahang, Malaysia.
Food chemistry. Molecular sciences
|March 14, 2024
概括
这项研究优化了天然果皮果,发现皮 (10g),皮 (15g),糖 (8g) 和13.5°C的储存温度最能影响质感. 较高的果皮度是最佳果质量的优势.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业废物价值化 农业废物价值化
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 果皮是一个重要的农业废物流.
- 从类废物中开发增值产品可以提高经济可行性和可持续性.
- 天然切片果提供了一个方便的,即食产品从果皮.
研究的目的:
- 为了优化天然果皮果的配方.
- 为了研究关键变量对果纹理的影响.
- 开发一种方便,即食的果皮产品.
主要方法:
- 采用两级因子设计来研究四个变量:皮度 (X1),皮度 (X2),储存温度 (X3) 和糖度 (X4).
- 样品处理涉及在定义范围内的不同皮和糖度,并保持恒定的凝重量.
- 在两个储存温度 (2°C和25°C) 下评估了纹理特性 (硬度,粘度).
主要成果:
- 使用10克皮,15克皮,8克糖和13.5°C的储存温度,可以达到最佳的果质感.
- 在变量 (例如,AD,BC,BD) 之间观察到显著的相互作用,较高的子皮度产生更好的结果.
- 验证证实了皮的最佳度与最小的误差,尽管室温储存导致通过协同作用恶化.
结论:
- 因数设计有效地优化了果皮切片果配方.
- 应用科学原则可以解决食品产品开发中的实际挑战.
- 这项研究为食品行业提供了宝贵的见解,促进了更绿色,更具成本效益的天然产品应用.
