新型基于C-phycocyanin-pectin-polyphenol的水凝的开发,表征和Lactobacillus plantarum封装能力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 像Lactobacillus plantarum这样的益生菌提供了健康益处,但在胃肠道中扎着生存.
• 水凝封装是一种有前途的策略,可以在运输过程中保护益生菌.
• "C-Phycocyanin和pectin为开发功能性水凝提供了独特的特性.

研究的目的:

• 开发和描述基于C-Phycocyanin-pectin的新型水凝,以提高Lactobacillus plantarum的活力.
• 研究蛋白质度和化合物 (白醇,酸,酸) 对水凝特性和益生菌生存的影响.
• 为了评估封装Lactobacillus plantarum在模拟的胃肠道条件和冷藏储存下的稳定性.

主要方法:

• 制造具有不同蛋白质度的C-Phycocyanin-pectin水凝.
• 在水凝中加入植物乳杆菌和化合物 (醇,酸,酸).
• 评估水凝的物理特性 (硬度,强度,保持水的容量).
• 在模拟的胃肠道条件下和冷藏储存期间,使用日志CFU计数评估Lactobacillus plantarum的活力.
• 在水凝矩阵内对化合物封装的微观分析.

主要成果:

• 在C-Phycocyanin-pectin水凝中封装显著增加了Lactobacillus plantarum的活力,从5.7到7.1 log/CFU.
• 增加蛋白质度提高了水凝的硬度,强度和稳定性.
• 添加酸 (TA) 和复星 (RES) 改善了水凝的硬度和保持水的容量.
• 酸 (GA) 增加了硬度,但降低了水容量.
• 在模拟的胃肠道条件下和储存期间,酸显著提高了活性细菌的数量 (从6.8/8.0到7.5/8.5 log/CFU).
• TA和GA完全封装在无形状态中,而 RES则部分封装.

结论:

• 在胃肠道压力下,C-Phycocyanin-pectin水凝提供了一种有效的矩阵来增强Lactobacillus plantarum在胃肠道压力下生存.
• 酸是一种有益的添加剂,可以提高水凝的功能和益生菌的稳定性.
• 这些发现表明,有可能开发先进的益生菌输送系统,提高肠道健康的有效性.