可食用菌生物工程为增强营养价值和感官吸引力,使用模块化合成生物学工具包

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 合成生物学 合成生物学
• 菌类学 菌类学是指菌类学.

背景情况:

• 丝状真菌对于可持续的粮食系统至关重要.
• 可食用真菌菌株的遗传工具仅限于食品生产应用.
• Aspergillus oryzae是一种主要的食用真菌,用于发酵食品和肉类替代品.

研究的目的:

• 开发一种合成生物学工具包,用于Aspergillus oryzae.
• 改造Aspergillus oryzae以提高营养和感官特性.
• 为了证明工程菌株在食品生产中的实用性.

主要方法:

• 开发了一个模块化合成生物学工具包,用于Aspergillus oryzae.
• 利用CRISPR-Cas9进行基因整合,并使用中性位置和可调节的促进剂.
• 改造的菌株过度生产营养药埃尔戈氨酸和风味/颜色分子heme.

主要成果:

• 成功创建了一个合成生物学工具包Aspergillus oryzae.
• 在可食用的生物质中,细胞内高水平的ergothioneine和heme.
• 开发了一种红色的血红素过度产生的菌株,制成模仿肉片.

结论:

• 合成生物学为增强真菌食物提供了重大前景.
• 开发的工具包为食品生产和其他应用提供了有价值的遗传工具.
• 改造的Aspergillus oryzae菌株可以改善基于真菌的食物的营养和感觉特征.