从过去的maırma中分离出的肠球菌的基因型多样性和对抗性活动

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 细菌遗传学 细菌遗传学
• 食品安全 食品安全

背景情况:

• 肠球菌在发酵和干肉制品中很常见.
• 评估传统食品中的肠球菌的生物多样性和功能性质,如巴斯蒂尔玛,对于理解它们的作用和潜在应用至关重要.
• 控制食物传播的病原体,如Listeria monocytogenes和金黄色葡萄球菌是肉类生产的一个关键问题.

研究的目的:

• 为了研究从巴斯蒂尔马分离出来的肠球菌的基因型多样性.
• 评估这些肠球菌对关键的食源性病原体,特别是Listeria monocytogenes和Staphylococcus aureus的对抗潜力.
• 为了识别特定的肠球菌株,以作为生物保护性培养的潜在应用.

主要方法:

• 来自20家工厂的巴斯蒂尔马样品的微生物学和物理化学分析.
• 使用16S rRNA基因测序对100个肠球菌分离体的基因型鉴定.
• 使用井扩散方法对Listeria monocytogenes和Staphylococcus aureus进行对抗性活性测试.

主要成果:

• 在30-35%的样本中,肠球菌的数量超过了6 log cfu/g.
• 基因型鉴定显示的分离物主要是Enterococcus faecium (80%),其次是Enterococcus faecalis (19%) 和Enterococcus hirae (1%).
• 九种Enterococcus faecium菌株对Listeria monocytogenes表现出显著的对抗活性,但没有观察到对Staphylococcus aureus的活性.

结论:

• 菌 (Enterococcus faecium) 是过去马的占主导地位的菌物种.
• 特定的Enterococcus faecium菌株具有对Listeria monocytogenes的对抗性,这表明它们可能被用作干燥制肉制品中的天然抗菌剂或生物保护剂.
• 需要进一步的研究来描述这些有前途的Enterococcus faecium菌株,以便在食品保存中实际应用.