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Updated: Jun 30, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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基于植物蛋白质的可食用薄膜和类添加剂的影响
Deniz Günal-Köroğlu1, Esra Capanoglu1
1Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, Istanbul, Türkiye.
Critical reviews in food science and nutrition
|March 20, 2024
概括
基于植物蛋白质的薄膜为塑料提供了一个可持续的替代品,用于食品保存. 添加化合物增强了它们的特性,并为健康提供了好处,尽管需要对最佳使用进行更多的研究.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 基于蛋白质的薄膜正在被探索为合成食品包装的可生物降解,可食用的替代品.
- 这些膜可以用生物活性化合物增强,以提高功能和安全性.
- 将食物废弃物再循环转化为蛋白质膜提供了环境和经济上的好处.
研究的目的:
- 审查类添加剂对植物蛋白质薄膜质量属性的影响.
- 了解素如何影响膜矩阵的形成和特性.
- 评估类添加剂在改善食品应用中的基于蛋白质的食用薄膜方面的潜力.
主要方法:
- 关于含有类添加剂的植物蛋白基薄膜研究的文献综述.
- 分析机械,物理化学和形态特性变化的分析.
- 检查不同形式的 (纯,提取物,精油) 和它们的度.
主要成果:
- 类添加剂作为增塑剂或交联剂,修改蛋白质膜基质.
- 化合物的有效性取决于度,并在氧化形式中得到增强.
- 纳入类物质可以改善薄膜的特性,并可能带来生物活性健康益处.
结论:
- 类添加剂显示出增强植物蛋白基膜的巨大潜力.
- 需要进一步的研究来阐明精确的机制,并优化的使用.
- 含有类添加剂的蛋白质薄膜是可持续食品保存的有希望的途径.
