活性乳清蛋白/基基纤维素食用薄膜与 cinnamaldehyde 结合:特征,释放动力学和应用到蒙古奶酪保存
Chuanrong Gao1, Yuanrong Zheng2, Ran Zhou3
1College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China.
International journal of biological macromolecules
|March 23, 2024
概括
含有甲 (CIN) 的乳清蛋白 (WP) 和基甲基纤维素 (HM) 食用薄膜显示出增强的抗菌特性. WH50-C膜表现出卓越的性能,并成功保存了蒙古奶酪.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 可食用薄膜对于食品保存至关重要,需要控制抗菌剂的释放.
- 乳清蛋白 (WP) 和基甲基纤维素 (HM) 是适合活性包装的聚合物矩阵.
研究的目的:
- 开发和描述使用WP和HM与甲 (CIN) 的抗微生物可食用薄膜.
- 为了研究CIN装载WP/HM薄膜的释放动力学和物理特性.
- 评估开发的薄膜在保存蒙古奶酪方面的有效性.
主要方法:
- 在各种质量比 (100/0,75/25,50/50,25/75,0/100) 中制备WP/HM食用薄膜.
- 加入肉甲 (CIN) 作为一种抗菌剂.
- 薄膜的特性:耐湿性,水蒸气屏障,机械性能和抗菌活性.
- 使用Fickian,功率定律和Weibull模型分析CIN释放动力学.
主要成果:
- 在50/50比率 (WH50-C) 的WP/HM薄膜表现出更好的耐湿性,水蒸气屏障和机械性能.
- CIN释放数据与功率定律 (R2 > 0.96) 和韦布尔模型 (R2 > 0.97) 很好地匹配,表明了伪Fickian扩散机制.
- 较高的HM比率与CIN扩散系数正相关,增强了CIN释放.
结论:
- 使用WP和HM,可以有效地设计具有调制CIN释放的抗菌可食用薄膜.
- WH50-C膜展示了活性食品包装的潜力,成功保存了蒙古奶酪.
- 这项研究提供了关于设计持续释放活性包装膜的见解.
