棘/大豆分离蛋白水凝珠作为一个有前途的铁离子嵌入式输送系统
Wenxian Sun1, Kaixuan Bu1, Huangmei Meng1
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai'an 271000, PR China.
Colloids and surfaces. B, Biointerfaces
|March 24, 2024
概括
这项研究开发了使用大豆蛋白分离物 (SPI) 和黑角质素 (HP) 来增强铁的新型水凝珠. 这些SPI/HP-Fe(II) 珠子提高了铁的生物可用性和稳定性,为传统铁补充剂提供了有希望的替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 传统的铁补充剂往往受到低生物可用性和胃肠道副作用的影响.
- 开发有效的输送系统对于改善铁的吸收和利用至关重要.
- 豆蛋白分离物 (SPI) 和黑角质 (HP) 是天然的聚合物,具有生物材料应用的潜力.
研究的目的:
- 开发和描述用于增强铁离子 (Fe2+) 传递的新型水凝珠 (SPI/HP-Fe(II)).
- 为了研究超声波和Fe2+度对水凝特性的影响.
- 为了评估体外稳定性,封装效率和Fe2+在胃肠道中模拟释放的Fe2+.
主要方法:
- 通过与铁离子交叉连接SPI和HP制备的水凝珠.
- 优化超声波功率和Fe2+度.
- 使用纹理分析,持水能力,SEM,XPS和原子吸收光谱学进行表征.
- 在体外模拟消化实验中评估Fe2+释放和生物可用性.
主要成果:
- 适度的超声波功率和Fe2+度优化了水凝的稳定性和持水能力.
- 在SEM中发现,用60%的超声波功率和8%的Fe2+制备的水凝中,存在更密集的网络.
- 实现了Fe2+的高封装效率 (82.5%).
- 水凝珠在模拟的胃肠道条件下表现出稳定性,确保Fe2+生物活性和生物可用性.
结论:
- SPI/HP-Fe (II) 水凝珠代表了一种新且高效的铁离子输送系统.
- 开发的水凝增强了Fe2+的稳定性和生物可用性,克服了传统铁补充剂的局限性.
- 这项技术具有很大的应用潜力,可以作为改进的铁补充剂.
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