红藻生物聚合物的三维打印:豆对风湿学和可加工性的影响
Sónia Oliveira1, Isabel Sousa1, Anabela Raymundo1
1LEAF-Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food-Research Center, Associated Laboratory TERRA, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal.
Gels (Basel, Switzerland)
|March 27, 2024
概括
这项研究探讨了海藻多糖的绿色提取方法,用于3D打印食品凝. 结果显示,添加豆和调整打印温度改善了某些海藻的凝定义,突出了可持续的生物墨水潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 海藻产生的有价值的多糖化合物 (,焦糖,酸盐) 用作食品合物.
- 传统的提取方法通常使用强化学品,并且耗时.
- 对于可持续和清洁标签的食品成分的需求越来越大.
研究的目的:
- 用绿色,水基方法从三种红色海藻中提取凝生物聚合物.
- 评估这些海藻提取物作为用于基于挤出的3D打印的生物墨水的潜力.
- 为了优化打印参数 (豆的度和温度) 以提高凝的定义.
主要方法:
- 从 *Chondrus crispus*, *Gelidium corneum* 和 *Gracilaria gracilis* 提取多糖的水性提取方法.
- 使用基于挤出的3D打印机评估提取物作为生物墨水.
- 病学分析和豆 (LBG) 添加 (0-2.5%) 和打印温度 (30-80°C) 的调查.
主要成果:
- *C. crispus* 凝的凝强度和粘度高于 *G. corneum* 和 *G. gracilis* 凝.
- 增加LBG度和降低打印温度提高了*G. corneum*和*G. gracilis*的凝矩阵定义.
- *C. crispus*凝表现出优越的稳定性,表明它们在清洁标签食品应用中的强大潜力.
结论:
- 绿色提取方法是有效的,以生产海藻为基础的化物为食品凝.
- 豆作为协同成分,可以改善海藻生物油墨的打印能力和定义.
- 通过绿色程序生产的藻类提取物是可行的3D食品打印生物墨水,支持可持续的食品发展.
